Elaboration des vins

La vinification des blancs

Vendanges 2008- Clos Blanc ven 26 sep @domaine de la Vougeraie

Les grappes de chardonnay ramassées à la main sont pressées entières lors d’un cycle de pressurage très lent, pendant trois heures, à basse pression. On laisse ensuite reposer le moût en cuve inox 12 à 24 heures selon les années, … Lire la suite >

La vinification des rouges

Pierre Vincent vendanges 2007

Plus on fait une vinification naturelle plus on doit être précis dans le choix des dates de vendanges. Les contrôles hebdomadaires à la vigne déterminent l’équilibre idéal entre le niveau de sucre, le PH et l’acidité totale et nous indiquent … Lire la suite >

La cuverie

Manual sorting

Idéalement située entre les deux côtes, à Premeaux, à mi-chemin entre les rouges et les blancs, la cuverie a été complètement réaménagée avec le millésime 2000 où tout a été pensé pour préserver l’intégrité du raisin, reflet de son terroir.

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