Elaboration des vins

Vendanges 2008- Clos Blanc ven 26 sep @domaine de la Vougeraie

La vinification des blancs

Les grappes de chardonnay ramassées à la main sont pressées entières lors d’un cycle de pressurage très lent, pendant trois heures, à basse pression. On laisse ensuite reposer le moût en cuve inox 12 à 24 heures selon les années, afin de laisser déposer par gravité les matières les plus lourdes et les plus grossières, […]

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Pierre Vincent vendanges 2007

La vinification des rouges

Plus on fait une vinification naturelle plus on doit être précis dans le choix des dates de vendanges. Les contrôles hebdomadaires à la vigne déterminent l’équilibre idéal entre le niveau de sucre, le PH et l’acidité totale et nous indiquent le moment propice. Les vendanges sont exclusivement manuelles, le raisin transporté dans des petites caisses […]

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Manual sorting

La cuverie

Idéalement située entre les deux côtes, à Premeaux, à mi-chemin entre les rouges et les blancs, la cuverie a été complètement réaménagée avec le millésime 2000 où tout a été pensé pour préserver l’intégrité du raisin, reflet de son terroir.

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