# Beaune « La Montée Rouge » 2009

Cerclée par ses remparts et ses bastions comme un tonneau par ses douelles, Beaune est la seule ville au monde où, comme le disait l’architecte Viollet-le-Duc, on ait envie de tomber malade. Construit au milieu du XVème siècle par Nicolas Rolin, conseiller du duc de Bourgogne Philippe le Bon, l’Hôtel-Dieu raconte en gothique flamboyant le roman d’amour de la Bourgogne et de la Flandre au temps de la Toison d’Or. Sœur de Bruges, Beaune est la capitale du vin de Bourgogne.

Vendanges

Date de la récolte : le 14 septembre 2009 (Jour Fleur). Vendange saine. Pas de Tri.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours. 24 jours de cuvaison. Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 9 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 30% Chauffe douce et lente. Origine des bois : Nevers et Allier. Pas de soutirage. Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 30 Juin 2010. (Jour Racine) Par gravité. Limité à 4.043 bouteilles.

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