# Beaune 2004

Vendanges

Date de la récolte : le 30 septembre 2004.
Tri méticuleux. Jusqu'à 30% de la vendange éliminée à cause de l'oïdium et de la pourriture

Vinification

Pressurage en grappes entières. Pressurage et avec des paliers de maintiens en pression plus élevés et plus longs que d'ordinaire.
Débourbage : 24 h à 14° C
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 3 mois. Fermentation malolactique terminée en mars 2005.

Elevage

Durée et type : 13 mois en fûts et 3 mois en cuves inox
Pourcentage de fûts neufs : 25 %
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de bâtonnages : une fois par semaine entre Noël et Pâques.
Nombre de soutirages : 1 soutirage après la fermentation malolactique.
Collage léger à la bentonite et caséine. Filtration grossière sur terre.

Mise en bouteille

Le 22 mars 2006.
Limité à 2 294 bouteilles.


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