# Beaune 2005

Vendanges

Date de la récolte : le 24 septembre 2005.
Tri à la vigne et à reception en cuverie.

Vinification

Pressurage en grappes entières pendant 2 h 30
Débourbage : 24 h
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois. Fermentation malolactique terminée en mars 2006.

Elevage

Durée et type : 12 mois en fûts
Pourcentage de fûts neufs : 25 %
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de bâtonnages : une fois par semaine de décembre 2005 à avril 2006.
Nombre de soutirages : aucun
Collage léger à la bentonite et caséine. Filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité.
Le 28 août 2006.
Limité à 3 462 bouteilles.


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