# Beaune 2006

Vendanges

Date de la récolte : les 25 et 26 septembre 2006.
Vendange saine.
Tri à la vigne et à la réception en cuverie.

Vinification

Pressurage en grappes entières pendant 2 heures 30
Débourbage : 16 heures à 12°
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois. Fermentation malolactique terminée en avril.

Elevage

Durée et type : 14 mois en fûts
Pourcentage de fûts neufs : 25 %
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de bâtonnages : une fois par mois en jour fruit et lune montante jusqu'au mois de mars.
Nombre de soutirages : soutirage des fûts neufs uniquement fin mai
Collage léger à la bentonite. Filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité.
Le 26 novembre 2007.
Limité à 3 462 bouteilles.


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