# Beaune 2007

Vendanges

Date de la récolte : le 11 septembre 2007.
Vendange saine.
Tri à la vigne et à la réception en cuverie.

Vinification

Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 heures 30.
Débourbage : 16 heures à 12°.
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois.

Elevage

Durée et type : 14 mois en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30 %
Brûlage : chauffe moyenne.
Origine des bois : Allier.
Nombre de batonnages : une fois par mois en jour fruit et lune montante jusqu'au mois de mars.
Nombre de soutirages : soutirage des fûts neufs en septembre.
Pas de collage. Filtration légère.

Mise en bouteille

Le 17 décembre 2008.
Par gravité.
Limité à 5 169 bouteilles.


Un site Internet