# Beaune 2008

Vendanges

Date de la récolte : le 26 et 30 septembre 2008  (jours fruits).
Vendange saine.
Tri à la vigne et à la réception en cuverie.

Vinification

Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 heures 34
Débourbage : 18 heures à 12°
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois.

Elevage

Durée et type : 20 mois en fûts
Pourcentage de fûts neufs : 35 %
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de bâtonnages : Quatre fois par mois en jour fruit et lune montante jusqu'au mois de décembre.
Nombre de soutirages : soutirage en cuve inox.
Pas de collage. Filtration légère.

Mise en bouteille

Le 3 mai 2010 (jour fruit)
Par gravité.
Limité à 3.040 bouteilles.


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