# Beaune « Clos du Roi » 2010

S'il est une ville née sous une bonne étoile, c'est bien la ville de Beaune. Celle, justement, que l on voit si souvent peinte ou brodée à l Hôtel-Dieu : l'amour de Nicolas Rolin et de son épouse Guigone de Salins, les fondateurs. Cerclée par ses remparts et ses bastions comme un tonneau par ses douelles, Beaune raconte en gothique flamboyant le roman d'amour de la Bourgogne et de la Flandre, au siècle de la Toison d or.

Vendanges

Date de la récolte : le 23 septembre 2010 (jour feuille). Vendange abimée due à un été pluvieux. Tri de 28% à la vigne et à réception en cuverie. Rendement : 31 hl/ha

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée, encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours. Macération totale : 20 jours Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 10 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 30% Chauffe douce et lente. Origine des bois : Nevers et Allier Grains Fins Soutirage d une partie des fûts neufs. Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 19 Juillet 2011 (jour feuille) Par gravité. Limité à 1020 bouteilles

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