# Beaune La Montée Rouge 2005

Vendanges

Date de la récolte : le 26 septembre et le 4 octobre 2005.
Vendange très saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15 °C).
Macération totale : 20 jours.
Un pigeage et un remontage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage.

Elevage

Durée : 15 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30%
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Nevers et forêt de Bertranges.
Soutirage des fûts neufs en juillet 2006.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité.
Le 12 décembre 2006.
Limité à 4 085 bouteilles.


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