# Beaune La Montée Rouge 2006

Vendanges

Date de la récolte : le 29 septembre 2006.
Vendange saine mais présence de quelques foyers de pourriture dus au mois d'août pluvieux et frais.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : 20%.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours.
27 jours de cuvaison.
Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 10 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier.
Aucun soutirage cette année.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité.
Le 3 juillet 2007.
Limité à 3 000 bouteilles.


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