# Beaune La Montée Rouge 2007

Vendanges

Date de la récolte : le 3 septembre 2007 (jour racine).
Vendange saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : 8%.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours.
25 jours de cuvaison.
Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 10 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Nevers et Allier.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 21 juillet 2008.
Par gravité.
Limité à 2 933 bouteilles.


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