# Beaune « La Montée Rouge » 2010

Cépage : 100% Pinot Noir Sol et sous-sol : terre rouge, très riche en fer. Sol argileux avec des cailloutis dans le haut de la parcelle. Densité de plantation : 10 000 pieds / ha Surface totale : 36,34 ha Matériel végétal : 100 % de sélection massale Lutte raisonnée depuis 1995 Agriculture biologique depuis 1998. Agrément reçu en 1999. Taille : Guyot Actualité de la vigne : Repiquages en automne. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, prêle, achillée et tanaisie. Préparation biodynamique, 500 et 501 à la fin de l'hiver et au printemps, et 501 avant la fleur. Evasivage au printemps.

Vendanges

Date de la récolte : le 23 septembre 2010 (jour feuille). Vendange abîmée.. Tri à la vigne et à réception en cuverie : 20%. Rendement : 19 hl/ha

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours. 20 jours de cuvaison. Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 10 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 36% Chauffe douce et lente. Origine des bois : Allier Grains Fins, Cîteaux. Soutirage d une partie des fûts neufs. Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 19 juillet 2011. Par gravité. Limité à 1 732 bouteilles.

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