# Beaune Premier Cru Les Grèves 2004

Notre petite parcelle des Grèves plantée en 1978 occupe la partie centrale du coteau dominant Beaune, à 250 mètres d altitude. Les Grèves signifient en latin graviers, car le sol est ici excessivement calcaire. Ce plus noble des Premiers Crus de Beaune s'exprime ici tout en délicatesse.

Vendanges

Date de la récolte : le 23 septembre 2004.
Tri méticuleux. Jusqu'à 30 % de la vendange éliminée à cause de l'oïdium et de la pourriture.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15 C).
Macération totale : 18 jours
Deux pigeages par jour jusqu'à mi-fermentation puis un par jour jusqu'au tier de la fermentation alcoolique, et petit remontage jusqu'à la fin.

Elevage

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Nevers, forêt de Bertranges
Un soutirage après la fermentation malolactique.
Pas de collage, filtration légère sur cartouche.

Mise en bouteille

Le 15 février 2006.
Limité à 1 498 bouteilles.

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