# Beaune Premier Cru Les Grèves 2008

Vendanges

Date de la récolte : le 2 Octobre 2008 (jour fleur).
Tri méticuleux, jusqu’à 18% de la vendange éliminée.

Vinification

Vendange égrappéeà 100%, non foulée, encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 21 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 50 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Nevers, Allier.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère

Mise en bouteille

Le 5 Mars 2010. (Jour Fleur)
Par gravité.
Limité à 1.325 bouteilles.


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