# Beaune Premier Cru Clos du Roi 2007

S'il est une ville née sous une bonne étoile, c'est bien la ville de Beaune. Celle, justement, que l on voit si souvent peinte ou brodée à l Hôtel-Dieu : l'amour de Nicolas Rolin et de son épouse Guigone de Salins, les fondateurs. Cerclée par ses remparts et ses bastions comme un tonneau par ses douelles, Beaune raconte en gothique flamboyant le roman d'amour de la Bourgogne et de la Flandre, au siècle de la Toison d or.

Vendanges

Date de la récolte : le 6 septembre 2007 (jour fleur).
Vendange abimée.
Tri de 14% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée, encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours.
Macération totale : 27 jours
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 10 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Nevers et Allier
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 21 juillet 2008.
Par gravité.
Limité à 746 bouteilles.

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 Beaune-Clos-du-Roi-FR07.pdf

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