# Beaune Premier Cru Clos du Roi 2007

Vendanges

Date de la récolte : le 6 septembre 2007 (jour fleur).
Vendange abimée.
Tri de 14% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée, encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours.
Macération totale : 27 jours
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 10 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Nevers et Allier
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 21 juillet 2008.
Par gravité.
Limité à 746 bouteilles.


Un site Internet