# Beaune Premier Cru Les Grèves 2005

Notre petite parcelle des Grèves plantée en 1978 occupe la partie centrale du coteau dominant Beaune, à 250 mètres d altitude. Les Grèves signifient en latin graviers, car le sol est ici excessivement calcaire. Ce plus noble des Premiers Crus de Beaune s'exprime ici tout en délicatesse.

Vendanges

Date de la récolte : le 21 septembre 2005.
Vendange très saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15 C).
Macération totale : 17 jours
Un pigeage et un remontage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage.

Elevage

Durée : 17 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 50 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Nevers, forêt de Bertranges
Soutirage des fûts neufs en juillet 2006.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 13 février 2007.
Limité à 1 450 bouteilles.

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