# Beaune Premier Cru Les Grèves 2006

Notre petite parcelle des Grèves plantée en 1978 occupe la partie centrale du coteau dominant Beaune, à 250 mètres d altitude. Les Grèves signifient en latin graviers, car le sol est ici excessivement calcaire. Ce plus noble des Premiers Crus de Beaune s'exprime ici tout en délicatesse.

Vendanges

Date de la récolte : le 29 septembre 2006.
Vendange saine mais présence de quelques foyers de pourriture dus au mois d'août pluvieux et frais.
Tri de 20% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée, encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 23 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 18 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 50 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Nevers, Allier.
Soutirage des fûts neufs après vendange.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 3 avril 2008.
Par gravité.
Limité à 1 160 bouteilles.

--------------------

 Beaune-Grèves-FR06.pdf

Un site Internet