# Beaune Premier Cru Les Grèves 2007

Notre petite parcelle des Grèves plantée en 1978 occupe la partie centrale du coteau dominant Beaune, à 250 mètres d altitude. Les Grèves signifient en latin graviers, car le sol est ici excessivement calcaire. Ce plus noble des Premiers Crus de Beaune s'exprime ici tout en délicatesse.

Vendanges

Date de la récolte : le 6 septembre 2007 (jour fleur).
Tri méticuleux, jusqu’à 23% de la vendange éliminée.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée, encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 23 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 17 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 50 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Nevers, Allier.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 17 février 2009.
Par gravité.
Limité à 725 bouteilles.

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 Beaune-Grèves-FR07.pdf

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