# Beaune Premier Cru Les Grèves 2007

Vendanges

Date de la récolte : le 6 septembre 2007 (jour fleur).
Tri méticuleux, jusqu’à 23% de la vendange éliminée.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée, encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 23 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 17 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 50 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Nevers, Allier.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 17 février 2009.
Par gravité.
Limité à 725 bouteilles.


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