# Beaune Premier cru « Les grèves » 2010

Notre petite parcelle des Grèves plantée en 1978 occupe la partie centrale du coteau dominant Beaune, à 250 mètres d altitude. Les Grèves signifient en latin graviers, car le sol est ici excessivement calcaire. Ce plus noble des Premiers Crus de Beaune s exprime ici tout en délicatesse.

Vendanges

Date de la récolte : le 23 Septembre 2010 (jour feuille). Tri méticuleux, jusqu à 8% de la vendange éliminée. Rendement : 25 hl/ha

Vinification

Vendange égrappé à 100%, non foulée, encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours. Macération totale : 20jours de cuvaison Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 15mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 30% Chauffe douce et lente. Origine des bois : Allier Grains Fins Soutirage d une partie des fûts neufs. Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 17 janvier 2012. (N ud lunaire) Par gravité. Limité à 1.020 bouteilles.

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