# Bonnes Mares Grand Cru 2005

Vendanges

Date de la récolte : le 23 septembre 2004.
Tri à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15° C).
Macération totale : 18 jours
Un pigeage et un remontage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage.

Elevage

Durée : 12 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 70 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Allier
Soutirage des fûts neufs en juillet 2006.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité
Le 30 août 2006.
Limité à 2 532 bouteilles, 75 magnums, 12 jéroboams et 4 réhoboams.


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