# Bonnes Mares Grand Cru 2006

Vendanges

Date de la récolte : le 29 septembre 2006.
Vendange saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours.
Macération totale : 25 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 18 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 68 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux
Soutirage des fûts neufs uniquement en octobre.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité
Le 26 mars 2008.
Limité à 2 713 bouteilles, 102 magnums, 16 jéroboams et 8 réhoboams.


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