# Bonnes Mares 2006

Au début des Aristocrates, ce roman de Michel de Saint-Pierre qui se passe en Bourgogne, les incorrigibles jumeaux Osmond et Louis-César font main basse sur une bouteille de Bonnes Mares 1937 oubliée dans la cave du château familial. Goulûment, au goulot et en cachette, ils vident ce flacon “subtil et plein de feu”. Bu ainsi... ou plus religieusement, ce Grand Cru laisse toujours d’impérissables souvenirs !

Vendanges

Date de la récolte : le 29 septembre 2006.
Vendange saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours.
Macération totale : 25 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 18 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 68 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux
Soutirage des fûts neufs uniquement en octobre.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité
Le 26 mars 2008.
Limité à 2 713 bouteilles, 102 magnums, 16 jéroboams et 8 réhoboams.

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 Bonnes-Mares-FR06.pdf

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