# Bonnes Mares 2007

Au début des Aristocrates, ce roman de Michel de Saint-Pierre qui se passe en Bourgogne, les incorrigibles jumeaux Osmond et Louis-César font main basse sur une bouteille de Bonnes Mares 1937 oubliée dans la cave du château familial. Goulûment, au goulot et en cachette, ils vident ce flacon “subtil et plein de feu”. Bu ainsi... ou plus religieusement, ce Grand Cru laisse toujours d’impérissables souvenirs !

Vendanges

Date de la récolte : le 10 septembre 2007 (jour fruit).
Vendange saine.
Tri : 8% de la vendange.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours.
Macération totale : 25 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 18 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 70 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux
Pas de outirage.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 25 mars 2009.
Par gravité
Limité à 2 613 bouteilles, 109 magnums, 16 jéroboams et 8 réhoboams.

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 Bonnes-Mares-FR07.pdf

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