# Bonnes Mares Grand Cru 2007

Vendanges

Date de la récolte : le 10 septembre 2007 (jour fruit).
Vendange saine.
Tri : 8% de la vendange.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours.
Macération totale : 25 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 18 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 70 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux
Pas de outirage.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 25 mars 2009.
Par gravité
Limité à 2 613 bouteilles, 109 magnums, 16 jéroboams et 8 réhoboams.


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