# Bonnes Mares 2008

Au début des Aristocrates, ce roman de Michel de Saint-Pierre qui se passe en Bourgogne, les incorrigibles jumeaux Osmond et Louis-César font main basse sur une bouteille de Bonnes Mares 1937 oubliée dans la cave du château familial. Goulûment, au goulot et en cachette, ils vident ce flacon “subtil et plein de feu”. Bu ainsi... ou plus religieusement, ce Grand Cru laisse toujours d’impérissables souvenirs !

Vendanges

Date de la récolte : le 1er Octobre 2008 (jour racine).
Vendange saine.
Tri : 9% de la vendange.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours.
Macération totale : 24 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 15 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 80 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux
Pas de outirage.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 6 janvier 2010 (Jour Racine).
Par gravité
Limité à 1 260 bouteilles, 60 magnums, 6 jéroboams et 6 réhoboams.

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 Bonnes-Mares-Grand-Cru-FR08.pdf

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