# Bonnes Mares Grand Cru 2008

Vendanges

Date de la récolte : le 1er Octobre 2008 (jour racine).
Vendange saine.
Tri : 9% de la vendange.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours.
Macération totale : 24 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 15 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 80 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux
Pas de outirage.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 6 janvier 2010 (Jour Racine).
Par gravité
Limité à 1 260 bouteilles, 60 magnums, 6 jéroboams et 6 réhoboams.


Un site Internet