# Bonnes Mares Grand Cru 2009

Au début des Aristocrates, ce roman de Michel de Saint-Pierre qui se passe en Bourgogne, les incorrigibles jumeaux Osmond et Louis-César font main basse sur une bouteille de Bonnes Mares 1937 oubliée dans la cave du château familial. Goulûment, au goulot et en cachette, ils vident ce flacon “subtil et plein de feu”. Bu ainsi... ou plus religieusement, ce Grand Cru laisse toujours d’impérissables souvenirs !

Vendanges

Date de la récolte : le 12 septembre 2009 (jour racine). Vendange saine. Pas de tri.

Vinification

Vendange égrappée à 50%, non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours. Macération totale : 26 jours de cuvaison Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 17 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 70 % Chauffe douce et lente. Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux Soutirage après fermentation malolactique. Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 31 mars 2011 (Jour Fleur). Par gravité Limité à 2.412 bouteilles, 240 magnums, 5 jéroboams et 1 réhoboams.

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