# « Bonnes Mares » Grand Cru 2010

Au début des Aristocrates, ce roman de Michel de Saint-Pierre qui se passe en Bourgogne, les incorrigibles jumeaux Osmond et Louis-César font main basse sur une bouteille de Bonnes Mares 1937 oubliée dans la cave du château familial. Goulûment, au goulot et en cachette, ils vident ce flacon subtil et plein de feu . Bu ainsi... ou plus religieusement, ce Grand Cru laisse toujours d impérissables souvenirs !

Vendanges

Date de la récolte : le 29 septembre 2010 (jour racine). Vendange saine. Tri : 8% de la vendange. Rendement de 27 hl/ha.

Vinification

Vendange égrappée à 50%, non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours. Macération totale : 20 jours de cuvaison Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical

Elevage

Durée : 17 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 60 % Chauffe douce et lente. Origine des bois : Allier, Tronçais Pas de soutirage. Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 15 février 2012 (Noeud lunaire). Par gravité Limité à 2 139 bouteilles, 162 magnums, 5 jéroboams et 1 réhoboams.

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