# Pinot Noir Terres de Famille 2007

Vendanges

Date de la récolte : le 3 septembre 2007 (jour racine).
Vendange relativement saine.
Tri de 7% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée ) 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 21 jours
Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 14 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 20%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Nevers, Tronçais et Allier
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 26 novembre 2008.
Par gravité
Limité à 11 198 bouteilles.


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