# Chambolle-Musigny 2008

Vendanges

Date de la récolte : le 7 octobre 2008 (jour fruit).
Vendange altérée.
Tri de 21% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours.
Macération totale : 21 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 15 mois.
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 50 %.
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier et Citeaux
Pas de soutirage
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 5 janvier 2010 (Jour Fruit)
Par gravité.
Limité à 1 095 bouteilles et 30 magnums.


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