# Clos de Vougeot 2003

“Martine sursauta quand elle vit l’amoncellement de bouteilles qui venaient de la cuisine. Elle saisit l’une d’entre elles et dit un soupçon dans la voix : Qu’est-ce qu’il y a dedans, Babette ? J’espère que ce n’est pas du vin. Babette répondit : Oh ! non, Madame, ce n’est pas du vin. C’est du Clos de Vougeot 1846”. Peut-on mieux exprimer que Karen Blixen, écrivaine danoise, dans le Festin de Babette le miracle de ce vin qui n’est plus du vin mais une émotion, une présence, un événement ?

Vendanges

Date de la récolte : Le 23 août 2003.
Belle vendange, mais présence de raisins brulés, échaudés, déshydratés par la canicule.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : élimination des baies déshydratées.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15 C).
Macération totale : 17 jours
Très peu de pigeages et pas de remontages.

Elevage

Durée : 15 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 65% jusqu'en juillet 2004, après  : 0%
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Allier
1 soutirage en juillet 2004
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité.
Le 3 décembre 2004.
Limité à 3 781 bouteilles, 200 magnums, 12 jéroboams et 4 réhoboams.

--------------------

 Clos-de-Vougeot-FR-03-1.pdf

Un site Internet