# Clos de Vougeot 2004

“Martine sursauta quand elle vit l’amoncellement de bouteilles qui venaient de la cuisine. Elle saisit l’une d’entre elles et dit un soupçon dans la voix : Qu’est-ce qu’il y a dedans, Babette ? J’espère que ce n’est pas du vin. Babette répondit : Oh ! non, Madame, ce n’est pas du vin. C’est du Clos de Vougeot 1846”. Peut-on mieux exprimer que Karen Blixen, écrivaine danoise, dans le Festin de Babette le miracle de ce vin qui n’est plus du vin mais une émotion, une présence, un événement ?

Vendanges

Date de la récolte : le 5 octobre 2004.
Tri méticuleux. Jusqu'à 30 % de la vendange éliminée à cause de l'oïdium et de la pourriture.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15 C).
Macération totale : 19 jours
Deux pigeages par jour jusqu'à mi-fermentation puis un par jour jusqu'au tier de la fermentation alcoolique, et petit remontage jusqu'à la fin.

Elevage

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 70 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Allier
Un soutirage après la fermentation malolactique.
Pas de collage, filtration légère sur cartouche.

Mise en bouteille

Les 16 et 17 février 2006.
Limité à 4 153 bouteilles, 240 magnums, 12 jéroboams et 4 réhoboams.

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 Clos-Vougeot-FR04.pdf

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