# Clos de Vougeot 2005

“Martine sursauta quand elle vit l’amoncellement de bouteilles qui venaient de la cuisine. Elle saisit l’une d’entre elles et dit un soupçon dans la voix : Qu’est-ce qu’il y a dedans, Babette ? J’espère que ce n’est pas du vin. Babette répondit : Oh ! non, Madame, ce n’est pas du vin. C’est du Clos de Vougeot 1846”. Peut-on mieux exprimer que Karen Blixen, écrivaine danoise, dans le Festin de Babette le miracle de ce vin qui n’est plus du vin mais une émotion, une présence, un événement ?

Vendanges

Date de la récolte : les 21 et 24 septembre 2005.
Tri à la vigne et à réception à la cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15° C).
Macération totale : 21 jours
Un pigeage et un remontage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage.

Elevage

Durée : 12 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 70 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Allier
Un soutirage des futs neufs en juillet 2006
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Par gravité.
Les 29 et 30 août 2006.
Limité à 5 899 bouteilles, 240 magnums, 12 jéroboams et 4 réhoboams.

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