# Clos de Vougeot 2006

“Martine sursauta quand elle vit l’amoncellement de bouteilles qui venaient de la cuisine. Elle saisit l’une d’entre elles et dit un soupçon dans la voix : Qu’est-ce qu’il y a dedans, Babette ? J’espère que ce n’est pas du vin. Babette répondit : Oh ! non, Madame, ce n’est pas du vin. C’est du Clos de Vougeot 1846”. Peut-on mieux exprimer que Karen Blixen, écrivaine danoise, dans le Festin de Babette le miracle de ce vin qui n’est plus du vin mais une émotion, une présence, un événement ?

Vendanges

Date de la récolte : les 25 septembre et 2 octobre 2006.
Vendange saine.
Tri à la vigne et à réception à la cuverie à 15%.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C pendant 6 jours).
Macération totale : 24 jours
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 18 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 45 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux.
Un soutirage des futs neufs en octobre
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 27 février 2008.
Par gravité.
Limité à 5 417 bouteilles, 240 magnums, 12 jéroboams et 4 réhoboams.

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 Clos-Vougeot-FR06.pdf

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