# Clos de Vougeot Grand Cru 2007

Vendanges

Date de la récolte : les 6 et 14 septembre 2007 (jour feuille et fleur).
Tri méticuleux, jusqu’à 12% de la vendange éliminée.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 29 jours
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 17 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 50%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux.
Soutirage d’une partie des futs neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 20 février 2009.
Par gravité.
Limité à 4 795 bouteilles, 240 magnums, 12 jéroboams et 4 réhoboams.


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