# Clos de Vougeot 2008

“Martine sursauta quand elle vit l’amoncellement de bouteilles qui venaient de la cuisine. Elle saisit l’une d’entre elles et dit un soupçon dans la voix : Qu’est-ce qu’il y a dedans, Babette ? J’espère que ce n’est pas du vin. Babette répondit : Oh ! non, Madame, ce n’est pas du vin. C’est du Clos de Vougeot 1846”. Peut-on mieux exprimer que Karen Blixen, écrivaine danoise, dans le Festin de Babette le miracle de ce vin qui n’est plus du vin mais une émotion, une présence, un événement ?

Vendanges

Date de la récolte : le 30 septembre (Jour Racine) et le 7 octobre 2008 (Jour Fruit)
Tri méticuleux, jusqu’à 7% de la vendange éliminée.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 30 jours
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 17 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 50%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux.
Soutirage des futs neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 4 janvier 2010 (Jour Fruit) pour les grands formats et le 5 janvier 2010 (Jour Fruit) pour les bouteilles 75cl.
Par gravité.
Limité à 3 340 bouteilles, 240 magnums, 12 jéroboams et 6 réhoboams.

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 Clos-de-Vougeot-Grand-Cru-FR08.pdf

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