# Clos de Vougeot Grand Cru 2010

Martine sursauta quand elle vit l amoncellement de bouteilles qui venaient de la cuisine. Elle saisit l une d entre elles et dit un soupçon dans la voix : Qu est-ce qu il y a dedans, Babette ? J espère que ce n est pas du vin. Babette répondit : Oh ! non, Madame, ce n est pas du vin. C est du Clos de Vougeot 1846 . Peut- on mieux exprimer que Karen Blixen, cinéaste danois, dans le Festin de Babette le miracle de ce vin qui n est plus du vin mais une émotion, une présence, un événement ?

Vendanges

Date de la récolte : 28 et 29 septembre 2010 (Jour racine) Tri méticuleux, jusqu à 8% de la vendange éliminée. Rendement : 16 hl/ha

Vinification

Vendange égrappée à 70%, non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours. Macération totale : 20 jours Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 17 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 50% Chauffe douce et lente. Origine des bois : Allier, Tronçais et Citeaux. Soutirage des futs neufs. Pas de collage, filtration légère

Mise en bouteille

Les 14 et 15 février 2012 (jour fleur) Par gravité. Limité à 3692 bouteilles, 400 magnums, 6 jéroboams et 3 réhoboams.

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