# Corton-Charlemagne 2003

Offerte en 775 par l’empereur Charlemagne aux chanoines de la collégiale Saint-Andoche à Saulieu, cette vigne connaît un destin exceptionnel : elle demeurera en effet plus de 1000 ans dans le patrimoine de cette communauté religieuse ! Le chardonnay s’y montre impérial. Tandis qu’il gravit en bouche les marches du palais, il s’élève et s’accomplit comme si le corps et le bouquet se fondaient en une unité absolue. Onctueux et sec, ferme et caressant, enveloppé et profond, il possède toutes les grâces sous un caractère inflexible.

Vendanges

Date de la récolte : le 28 août 2003
Belle vendange, mais présence de raisins brulés, échaudés, déshydratés par la canicule
Tri à la vigne et à réception en cuverie : élimination des baies déshydratées.

Vinification

Pressurage en grappes entières. Pressurage et avec des paliers de maintiens en pression plus élevés et plus longs que d'ordinaire.
Débourbage : 24 h à 15  C
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois. Fermentation malolactique terminée au primptemps 2004.

Elevage

Durée et type : 13 mois en fûts et 5 mois en cuves inox
Pourcentage de fûts neufs : 30% jusqu'en  juillet, puis 0% par la suite
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de bâtonnage : pas de battonnages en 2003
Nombre de soutirages : 1 soutirage uniquement des fûts neufs en juillet
Collage léger à la bentonite. Filtration grossière sur terre.

Mise en bouteille

Par gravité.
Le 22 mars 2005
Tirage limité à 1 098 bouteilles.

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 Corton-Charlemagne.pdf

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