# Corton-Charlemagne 2007

Offerte en 775 par l’empereur Charlemagne aux chanoines de la collégiale Saint-Andoche à Saulieu, cette vigne connaît un destin exceptionnel : elle demeurera en effet plus de 1000 ans dans le patrimoine de cette communauté religieuse ! Le chardonnay s’y montre impérial. Tandis qu’il gravit en bouche les marches du palais, il s’élève et s’accomplit comme si le corps et le bouquet se fondaient en une unité absolue. Onctueux et sec, ferme et caressant, enveloppé et profond, il possède toutes les grâces sous un caractère inflexible.

Vendanges

Date de la récolte : le 14 septembre 2007 (jour fleur).
Vendange saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2h30.
Débourbage : 20 h à 12°
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois.

Elevage

Durée et type : 18 mois en fûts
Pourcentage de fûts neufs : 45 %
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de bâtonnages : une fois par mois en jour fruit et lune montante jusqu'au mois de mars.
Nombre de soutirages : 1 soutirage des fûts neufs en septembre.
Collage léger à la bentonite. Filtration dégère.

Mise en bouteille

Le 23 mars 2009.
Par gravité
Limité à 1 200 bouteilles et 60 magnums.

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 Corton-Charlemagne-FR07.pdf

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