# Côte de Beaune Les Pierres Blanches Blanc 2003

Vendanges

Date de la récolte : le 30 août 2003
Belle vendange, mais présence de raisins brulés, échaudés, déshydratés par la canicule.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : élimination des baies déshydratées.

Vinification

Pressurage en grappes entières. Pressurage et avec des paliers de maintiens en pression plus élevés et plus longs que d'ordinaire.
Débourbage : 24 h à 15° C
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois. Fermentation malolactique terminée au primptemps 2004.

Elevage

Durée et type : 14 mois en fûts et 4 mois en cuves inox
Pourcentage de fûts neufs : 30% jusqu'en  juillet, puis 0% par la suite
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de bâtonnage : pas de bâtonnages en 2003
Nombre de soutirages : 1 soutirage uniquement des fûts neufs en juillet
Collage léger à la caséine et à la bentonite. Filtration grossière sur terre.

Mise en bouteille

Par gravité.
Le 23 mars 2005
Tirage limité à 3 765 bouteilles.


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