# Côte de Beaune Les Pierres Blanches Blanc 2005

Vendanges

Date de la récolte : le 30 septembre 2005.
Tri à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Pressurage en grappes entières pendant 2 h 30
Débourbage : 24 h
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois. Fermentation malolactique terminée en mars 2006.

Elevage

Durée et type : 15 mois en fûts
Pourcentage de fûts neufs : 25 %
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de bâtonnages : une fois par semaine de décembre 2005 à avril 2006
Nombre de soutirages : 1 soutirage des fûts neufs en août 2006.
Collage léger à la bentonite et caséine. Filtration légère.

Mise en bouteille

Le 11 décembre 2006.
Limité à 3 843 bouteilles.


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