# Côte de Beaune Les Pierres Blanches Blanc 2007

Vendanges

Date de la récolte : le 13 septembre 2007 (jour fleur).
Vendange saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 h 30
Débourbage : 18 h à 12°
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois.

Elevage

Durée et type : 10 mois en fûts
Pourcentage de fûts neufs : 30 %
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de bâtonnages : une  fois par mois en jour fruit et lune montante jusqu'au mois de mars
Nombre de soutirages : 1 soutirage des fûts neufs en septembre.
Pas de collage. Filtration légère.

Mise en bouteille

Le 16 décembre 2008.
Par gravité.
Limité à 7 474 bouteilles.


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