# Cote de Beaune « Les Pierres Blanches » Blanc 2010

Cerclée par ses remparts et ses bastions comme un tonneau par ses douelles, Beaune est la seule ville au monde où, comme le disait Viollet-le-Duc, on ait envie de tomber malade... Construit au milieu du XVème siècle, l’Hôtel-Dieu raconte en effet le roman d’amour de la Flandre et de la Bourgogne, l’épopée flamboyante des grands ducs d’Occident.

Vendanges

Date de la récolte : les 25 et 27 septembre 2010 (jour feuille et fruit). Vendange saine. Tri de 3% à la vigne et à réception en cuverie. Rendement : 30hl/ha

Vinification

Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 h 30 Débourbage : 1 nuit Départ de la fermentation en cuve puis fin en fûts.

Elevage

Durée et type : 18 mois en fûts Pourcentage de fûts neufs : 30 % Brûlage : chauffe moyenne Origine des bois : Allier grains fins Nombre de bâtonnages : une fois par mois en jour fruit et lune montante jusqu'au mois de décembre. Pas de collage. Filtration légère.

Mise en bouteille

Le 13 mars 2012 en jour fleur Mis en bouteille par gravité Limité à 3964 bouteilles

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