# Côte de Beaune Les Pierres Blanches Rouge 2004

Vendanges

Date de la récolte : le 7 octobre 2004.
Tri méticuleux. Jusqu'à 30 % de la vendange éliminée à cause de l'oïdium et de la pourriture.

Vinification

Vendange égrappée non foulée.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (15 C).
Macération totale : 13 jours
Deux pigeages par jour jusqu'à mi-fermentation puis un par jour jusqu'au tier de la fermentation alcoolique, et petit remontage jusqu'à la fin.

Elevage

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30 %
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Nevers, forêt de Bertranges
Un soutirage après la fermentation malolactique.
Pas de collage, filtration légère sur cartouche.

Mise en bouteille

Le 14 mars 2006.
Limité à 4 497 bouteilles.


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