# Côte de Beaune Les Pierres Blanches Rouge 2006

Vendanges

Date de la récolte : les 2 et 4 octobre 2006.
Vendange saine mais présence de quelques foyers de pourriture dus au mois d'août pluvieux et frais.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : 20%.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
22 jours de cuvaison.
Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 14 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 35 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier.
Soutirage des fûts neufs en juillet.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 27 novembre 2007.
Par gravité.
Limité à 4 013 bouteilles.


Un site Internet