# Côte de Beaune Les Pierres Blanches Rouge 2008

Vendanges

Date de la récolte : 27 septembre 2008 (Jour Racine).
Vendange abîmée.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : 22 %.

Vinification

20% de vendanges entières non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
20 jours de cuvaison.
Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier, Nevers et Tronçais.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 4 mars 2010. (Jour Racine)
Par gravité.
Limité à 4 560 bouteilles.


Un site Internet