# Cote de Beaune « Les Pierres Blanches » Rouge 2010

Cerclée par ses remparts et ses bastions comme un tonneau par ses douelles, Beaune est la seule ville au monde où, comme le disait Viollet-le-Duc, on ait envie de tomber malade... Construit au milieu du XVème siècle, l'Hôtel-Dieu raconte en effet le roman d amour de la Flandre et de la Bourgogne, l'épopée flamboyante des grands ducs d Occident.

Vendanges

Date de la récolte : 25 septembre 2010 (Jour Feuille). Vendange en très mauvais état. Tri à la vigne et à réception en cuverie : 25 %. Rendement : 22 hl/ha

Vinification

Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours. 22 jours de cuvaison. Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 16 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 30% Chauffe douce et lente. Origine des bois : Allier grains fins. Soutirage d une partie des fûts neufs. Pas de collage, filtration légère

Mise en bouteille

Le 18 janvier 2012. (Jour Feuille) Par gravité. Limité à 2 462 bouteilles.

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