# Côte de Beaune Les Pierres Blanches Rouge 2007

Vendanges

Date de la récolte : les 10 et 11 septembre 2007 (jours nœuds).
Vendange saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie : 19%.

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
21 jours de cuvaison.
Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le nouveau pressoir vertical.

Elevage

Durée : 10 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30%
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : Allier, Nevers et Tronçais.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 18 décembre 2008.
Par gravité.
Limité à 5 198 bouteilles.


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