# Côte de Beaune Les Pierres Blanches Blanc 2004

Vendanges

Date de la récolte : du 9 au 13 octobre 2004.
Tri méticuleux. Jusqu'à 30% de la vendange éliminée à cause de l'oïdium et de la pourriture

Vinification

Pressurage en grappes entières. Pressurage et avec des paliers de maintiens en pression plus élevés et plus longs que d'ordinaire.
Débourbage : 24 h à 15° C
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois. Fermentation malolactique terminée en mars 2005.

Elevage

Durée et type : 13 mois en fûts
Pourcentage de fûts neufs : 15 %
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de batonnages : une fois par semaine entre Noël et Pâques.
Nombre de soutirages : 1 soutirage après la fermentation malolactique.
Collage léger à la bentonite et caséine. Filtration grossière sur terre.

Mise en bouteille

Le 27 octobre 2005.
Limité à 3 113 bouteilles.


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