# Gevrey-Chambertin 2007

Vendanges

Date de la récolte : le 10 septembre 2007 (jour fruit).
Tri de 7% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 20 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 17 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 30%
Chauffe douce et  longue, sans carboniser.
Origine des bois : Citeaux et Allier.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 24 février 2009.
Par gravité.
Limité à 5 214 bouteilles et 1 675 demie-bouteilles.


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