# Gevrey-Chambertin 2009

Notre Gevrey-Chambertin naît de l’assemblage de parcelles réparties dans le village qui s’harmonisent tout en velouté, finesse et complexité… Craite-Paille, Goulots, Murot, ou Galands mélangent limons purs ou argileux, peu ou pas de calcaire.

Vendanges

Date de la récolte : le 14 septembre 2009 (Jour Fleur) Tri de 5% à la vigne et à réception en cuverie.

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours. Macération totale : 27 jours de cuvaison Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical

Elevage

Durée : 15 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 70% Chauffe douce et longue, sans carboniser. Origine des bois : Citeaux et Allier. Soutirage de l’ensemble des fûts neufs. Pas de collage, filtration légère.

Mise en bouteille

Le 6 Décembre 2010.(Jour feuille) Par gravité. Limité à 9.060 bouteilles et 1.200 demie-bouteilles.

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