# Gevrey-Chambertin 2010

Notre Gevrey-Chambertin naît de l assemblage de parcelles réparties dans le village qui s harmonisent tout en velouté, finesse et complexité Craite-Paille, Goulots, Murot, ou Galands mélangent limons purs ou argileux, peu ou pas de calcaire.

Vendanges

Date de la récolte : 24 et 25 septembre 2010 (Jour Feuille) Vendange en très mauvais état. Tri de 25% à la vigne et à réception en cuverie. Rendement : 20 hl/ha

Vinification

Vendange égrappée, non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours. Macération totale : 21 jours de cuvaison Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 16 mois Type : en fûts. Pourcentage de fûts neufs : 30% Chauffe douce et longue, sans carboniser. Origine des bois : Allier grains fins. Soutirage d une partie des fûts neufs. Pas de collage, filtration légère

Mise en bouteille

Le 19 janvier 2012.(Jour feuille) Par gravité. Limité à 4522 bouteilles et 1488 demie-bouteilles.

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