# Gevrey-Chambertin Premier Cru Bel Air 2007

Vendanges

Date de la récolte : le 14 septembre 2007 (jour fleur)
Vendange abîmée
Tri de 22% à la vigne et à réception en cuverie

Vinification

Vendange égrappée à 100%, non foulée et encuvée par gravité
Sans levurage ni enzymage
Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours
Macération totale : 21 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison
Pressurage avec le pressoir vertical

Elevage

Durée : 17 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 45 %
Chauffe douce et lente.
Origine des bois : Nevers, Tronçais, Allier
Soutirage d’une partie des fûts neufs
Pas de collage, filtration légère

Mise en bouteille

Le 18 février 2009
Par gravité
Limité à 1 984 bouteilles et 96 magnums


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